太二开云体育，终于把重心放到了"鱼"上。

素来标榜"酸菜比鱼好意思味"的太二，终于把重心放到了"鱼"上。

自本年以来，不少阔绰者发现，"酸菜鱼顶流"太二变了口头，几家门店一改以往詈骂漫画的装修魄力，袭取可视化透明怒放厨房的规划，装修色彩也更为柔顺亮堂；而在菜品方面则增多了热菜小炒，推出"活鱼、鲜鸡、鲜牛肉"三大牌号，可以说是从内向外开启了一场"鲜美升级"。

"鲜美升级"后的太二酸菜鱼菜单。（图 / 太二酸菜鱼小范例）

天眼查数据高慢，广州太二餐饮连锁有限公司创立于 2016 年，是九毛九连锁餐饮集团的紧迫成员之一，于今创立刚满十年。

从预制菜争议、不可改辣度到不论待四东谈主以上，太二这十年，是傲娇的十年、是退缩的十年，亦然被阔绰者磨真金不怕火的十年。

脚下，太二所继承的一系列升级动作也预示着，在连年屡次的"预制菜风云"之后，这个历经十年的连锁餐饮品牌，运转了又一次紧迫的市场转念。

此前，九毛九品牌认真东谈主在接受滂湃新闻采访时剖判，这项"鲜美升级"的规划依然于本年 3 月份开启，瞻望到本年年底完成 150 家门店调改，到 2026 年完成统统门店调改升级。在全球点评 App 上可以看到，目下包括上海、杭州在内的多家太二门店依然高慢"商户暂停买卖"，并配以"行将开业，全极新活升级"的海报字样。

对于太二酸菜鱼的"再次"升级，阔绰者驳斥不一。

尤其是，跟着最近罗永浩与西贝激勉的预制菜尺度大测度，太二这次升级中所主打的"活鱼现杀"，仍然挑起了阔绰者敏锐的神经。比如，9 月 15 日有网友发现，在太二酸菜鱼就餐时上菜独一六七分钟，因此，质疑门店使用了预制菜，联系报谈也冲上热搜，再度激勉了东谈主们对于预制菜的测度。

012025 年了，太二终于可以改辣度？

"满分 5 分，我可以给 4.6 分。"

生计在上海的晓梦，是家隔邻一家太二酸菜鱼的常客。本年 9 月，当她再次和一又友走进这家位于徐汇区万科广场的门店时，当面看到店内的装修险些焕然如新：

往常的詈骂"漫画风"不复存在， 改步改玉的是原木的装修魄力，店内的明档厨房可以让顾主随时看到后厨的烹调情况。

太二升级后的明档厨房。（图 / 受访者提供）

在"鲜美升级"后的太二酸菜鱼体验完了，晓梦认为很可以，"菜单上多了炒鸡、牛肉和好多新菜，门店看起来很干净，劳动员的立场也更好了，会主动帮你加水，和海底捞有点像了"。其中，她最为快意的，是太二酸菜鱼可以转念辣度了。"我相比爱吃辣，以前总认为门店的尺度辣度相比淡，当今加辣的会更合我的口味。"

除此以外，晓梦还安宁到，这家太二酸菜鱼在店门口显眼的位置，摆放着极新的蔬菜食材，杰出注明的"鲜美"二字特别注重，主打的"活鱼、鲜鸡、鲜牛肉"食材余量齐明晰明了地写在门口的小黑板上，似乎在高声向构兵的顾主喊着：来吧，齐是极新的。

"鲜美升级"后的太二酸菜鱼门店，杰出注明了食材余量，用以诱骗构兵的潜在顾主。（图 / 受访者提供）

而这亦然这次太二门店升级的主要创新措施——依靠"鲜美"的牌号来诱骗如今对预制菜越发警惕的门客们。但也有部分阔绰者发现，目下门店所主打的"当日现杀"与无数东谈主蚁合的"下单现场屠宰"并不一样。

山东青岛的别称阔绰者王女士告诉记者，她在门店就餐时"从下单验券到上菜，总计不过七八分钟"。为此，她测度了店内的责任主谈主员，对标的她解释，因为物业审批需求，这家位于万象城的门店暂时未完成菜单升级，但后厨齐是联合屠宰的极新活鱼，这么更便捷快速出餐。

为了诠释我方的说法，伴计还从后厨捞出了一条活鱼，向王女士展示了一番。

太二伴计向顾主展示活鱼。（图 / 受访者提供）

太二的鱼到底是不是现杀？对于这小数，晓梦其实也有过疑问。因为她铭记，上月某个责任日的晚间 8 点傍边，她和男友到统一家太二门店就餐时，店里就依然在主打"活鱼现杀"的看法了。但当她下单时，伴计告诉她"鱼头缺货"，将通过维持几样配菜的方式赔偿。

"那时莫得太小心，但其后真实有点困惑，要是是现杀的活鱼，那么鱼头和鱼身的数目不应该是对应的吗？"因此，在本年 9 月的这次用餐中，她也向伴计建议了我方的疑问，对方也给出了"食材分上昼、下昼两次联合屠宰"的复兴，同期也暗示，店内会把柄买卖情况预留一定数目的鱼头，但概况是因为晓梦前次到店的本领较晚，鱼头预留数目不及，未免会出现缺货的情况。

02酸菜鱼一哥，被阔绰者磨真金不怕火的十年

在部分阔绰者看来，太二酸菜鱼的这次"鲜美升级"，算得上是颇有至心。太二所主打的"鲜美"看法，在当下"谈预制色变"的环境下，可以说是颇为应景。

不过，在大部分东谈主看来，太二的变革来得太晚了，更像是一种一火羊补牢般的妥洽——毕竟，早年间太二酸菜鱼的"出圈"，靠的即是给阔绰者"立步履"。

太二酸菜鱼的"店规"。 （图 / 酬酢媒体截图）

"不拼桌、不加位、不过卖"曾是太二酸菜鱼的基本原则。2015 年，太二酸菜鱼从一家街边小店起家。依靠着神似海底捞的加盟合股方式，太二酸菜鱼在 2018 年至 2019 年完结了门店的马上延迟。

仅 2019 年 12 月，太二酸菜鱼就创下了单月宇宙开出 20 家门店的记录，主要麇集在一二线城市，且多为市集店，触达的是彼时最有阔绰后劲的新中产群体。

店内赫然的"詈骂漫画风"、极具庆典感的"喊标语上菜"、给顾主送鱼骨作念的猫粮，甚而是如今看来略显疾苦的"店规"，齐让那时的阔绰者感到盖头换面，也让太二迅速在年青群体中掀开了场面，成为市集高层餐饮的"列队之王"。

时于本日，太二酸菜鱼的主力阔绰者依旧是年青东谈主。（图 / 酬酢媒体截图）

直到 2023 年，太二依旧保合手着高速的延迟，但却在旧年减速了脚步。即便已接连阻碍了"不作念外卖""不论待 4 东谈主以上"的初期"店规"，太二的延迟速率终究照旧运转放缓。

窄门餐饮数据高慢，2025 年，太二酸菜鱼的新增门店仅有 4 家。另据九毛九集团的半年财报高慢，限度 2025 年 6 月底，太二自营门店数目由旧年同期的 612 家减弱至 547 家。这亦然太二酸菜鱼自 2019 年之后，初次出现大限制关店的情况。"太二酸菜鱼没东谈主吃了"的话题屡次冲上热搜。

太二酸菜鱼门店数目变化。（图 / 窄门餐饮）

面临当下的逆境，这家创立已有十年的连锁餐饮不得不聘任俯首，进行一场通首至尾的"升级"，以期待能再次与它们的阔绰者缔造心情联系。

有一说一，将"鲜美"手脚中枢战略进行全地点转型，但与此相对应的是，能否搪塞连锁店所需的品性踏实、安全、干净，相似亦然摆在太二眼前的整个大题。

更无谓说，作念出升级聘任、丰富门店菜单、推出新的 SUK，最径直的事理诚然齐是适合民心，但能否通过阔绰者的磨练，亦然不一定的。

来自上海的阔绰者小郝告诉咱们，他发现，尽管门店菜单新增了"活鸡""鲜牛肉"的牌号，店内的顾主大多点的照旧酸菜鱼，"无数齐是两三东谈主来就餐的，点两谈牌号‘大菜’细则吃不完，基本上照旧冲着酸菜鱼来的"。

03全民脚本杀："鱼是几点死的"，到底重不紧迫？

尽管面临着内忧外祸，目下，太二依然是九毛九旗下最具影响力的餐饮品牌，它的赤诚阔绰者依然在场。

尽管太二一度被质疑是"预制菜"，关联词不少阔绰者齐认为，太二其实"罪不至此"。小郝认为，在吃过几家外卖点的酸菜鱼之后，他认为太二的鱼还算是"有点鱼味"，辣度也适中。"至少不是一股工业的滋味，诚然相对地，太二的价钱也确乎比市面上大无数酸菜鱼贵一些。"

从近期的公论暖热门其实也不出丑出，大无数阔绰者对预制菜有着相称的接受度，他们不成接受的是"挂羊头卖狗肉"，花着现炒菜的价钱，吃着预制的食物。

当阔绰者抱着吃"鲜美"的念念法而聘任一家餐厅时，"预制菜"就成了一根刺，狠狠背刺了那些出于信任走进餐馆的东谈主们。

因此，"太二店里的鱼到底是不是现杀"，这个问题在当下西贝与罗永浩对战这个玄机的本领节点，再次点火了东谈主们的怒火，甚而依然演变为一场大型脚本杀，阔绰者不得欠亨过上菜本领、厨房布局等蛛丝马迹，一步步分析、推理、考证着我方的猜念念。

在接连几场对于"预制菜"的风云之后，命令出台对于预制菜尺度的声息也冉冉响亮起来。要是以明牌打出"预制菜"，商家和阔绰者各自也能领有实足的蚁合空间。

激动制定预制菜国度尺度，多家媒体发文暖热。（图 / 酬酢媒体截图）

比如斯前就有网友发现，早在一年前，山姆就上架了太二酸菜鱼的速食"预制包"，阔绰者只需流程解冻、加热等几个浅薄的要领就可以获得一份"原版"的太二酸菜鱼，3 份售价 119.9 元。不少在山姆购买过该款产物的阔绰者认为，它的口味与店内出品周边，仅仅单份鱼肉的重量较少，但接洽到价钱上风，"也不是不成接受"。

此外，在太二酸菜鱼的官方小范例和天猫商城里，也可以搜到"门店同款"的酸菜、茶包和种种酸菜口味的速食汤面。可见，只消价钱合理，东谈主们对明牌的"预制菜"的接受度并不低。

山姆及太二官方平台出售的"预制类"产物。（图 / 电商平台截图）

纵不雅太二这十年，其实亦然新餐饮品牌"立威与服软"的十年。

早年间，太二靠着给阔绰者立步履、打"作风"，俨然一副"我来界说怎么吃鱼"的架势。这种强势"有立场"的东谈主设确乎诱骗了一批追求极新感的阔绰者，也竖立了也曾的市集列队王。

关联词十年往常，东谈主们依然很难吃下这一套了。跟着预制菜的风云、种种食物安全问题带来的战栗心情延迟，加上阔绰左迁转而追求性价比的趋势，创业的情愫与作风在这些问题眼前显得微不足道。

一言以蔽之，太二的困境就像是上海咖啡店的主办东谈主一样，也曾靠着品牌的叙事" Storytelling "打造过一定的情愫与作风。但跟着本领的推移，这些故事齐酿成了一种互联网乐子。有网友嘲谑，以前各家餐馆的立场是"你爱来不来"，而当今则是变开姿色"求你来"。从"磨真金不怕火阔绰者"到"被阔绰者磨真金不怕火"，太二走过的这条路，本色上亦然许多新阔绰品牌集体履历的阵痛。

咖啡店主办东谈主被吐槽。（图 / 酬酢媒体截图）

说到底，餐饮行业莫得永恒的传说，独一接续变化的口味和体验。当东谈主们发现"用嘴投票、用脚离席"竟然有效之后开云体育，再有"作风"的故事，最终还赢得归到餐桌之上。太二在十年间的放诞辗转，正巧证明了一个意思意思：商家篡改市场齐是一时的，要是保合手傲娇，市场总会教你作念事。